Velando por la calidad y seguridad alimentaria de sus servicios, productos e instalaciones.
¿Por qué nos eligen?
Eficacia
Eficacia y eficiencia son esenciales para la Sycaf. Sycaf combina de forma permanente eficacia y eficiencia para hacerlo que hay que hacer (responder a las necesidades del cliente) y hacerlo bien (a plena satisfacción).
En cualquier servicio ofrecido se planifica el trabajo, se establecen los medios necesarios para alcanzar los resultados y se centran todos los esfuerzos en lograr los mejores resultados.
Transparencia
Es un valor que aplicado a la conducta profesional permite que los clientes conozcan en todo momento y claramente,el trabajo que se les proporciona, evitando ambigüedades que permitan interpretaciones equivocadas, sobre nuestra labor de consultoría y formación.
La transparencia es un valor esencial que genera confianza en nuestro trabajo y por ello, somos muy cuidadosos en el estudio y evaluación de las propuestas o trabajos que se nos ofrecen y, con toda objetividad, en dar la mejor respuesta al cliente.
Coordinación
La coordinación interna de las diferentes actividades profesionales que intervienen en los proyectos o trabajos encargados por los clientes, permite promover y cooperar, como equipo de trabajo, en el éxito de los mismos y en la satisfacción del cliente.
La coordinación favorece la distribución y actualización de la información, el control ordenado de los trabajos, la sinergia de los esfuerzos individuales y el análisis eficaz y eficiente de los resultados obtenidos.
En Sycaf, la coordinación crea sinergias para ofrecer servicios de consultoría y formación, eficaces y eficientes.
Independencia
Referida a Sycaf, la independencia se entiende como ausencia de toda forma de injerencia, de interferencia de vínculos y de presiones, provenientes del exterior y que tiendan influenciar, desviar o distorsionar la actividad desempeñada.
La independencia favorece la integridad y objetividad de los servicios ofrecidos.
Se basa en trabajar con medios propios, sin condicionamientos o imposiciones externas pero en equipo coordinado, para el enriquecimiento profesional.
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Puntos para crear seguridad y calidad en la actividad alimentaria
Materias primas
Agua
Limpieza y desinfección
Instalaciones
Control de Plagas
BPM y hábitos higiénicos
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Agua
Si el establecimiento está conectado a una red de abastecimiento público y no dispone de depósito intermedio, deberá acreditar documentalmente este suministro (contrato, último recibo, etc).
Si por el contrario, el establecimiento dispone de una captación propia (pozo, agua superficial,…), contará con la preceptiva autorización del uso del agua y deberá encargarse de su adecuado tratamiento y de realizar análisis periódicos para asegurar que ese agua es apta para el consumo.
Por último, con independencia del origen del agua, si dispone de un depósito intermedio es fundamental que se mantenga limpio y desinfectado, y que se revise su estado general de forma periódica, incluso cuando únicamente vaya a utilizarlo en caso necesario, por fallo de suministro en la red de abastecimiento o alguna otra circunstancia especial.
Asimismo se deberá realizar controles periódicos de cloro del agua a utilizar.
Materias primas
Los proveedores y la trazabilidad son dos aspectos a tener en cuenta en relación con las materias primas.
La seguridad de los productos alimenticios finales está en gran medida condicionada por las características y especificaciones de las materias primas, materias auxiliares, otros productos, equipos y/o servicios que forman parte de su proceso productivo. Por ello es muy importante garantizar la seguridad de estos elementos mediante la planificación y gestión del control de calidad de los proveedores.
El control de los proveedores puede basarse en la revisión de las certificaciones o autorizaciones aportadas por el proveedor, establecimiento de unas especificaciones de compra, auditorias de seguimiento y/o certificados de análisis sobre partidas.
El objetivo del plan de proveedores es garantizar la calidad y, especialmente, las características higiénico-sanitarias de los suministros.
La trazabilidad contribuye a resolver de manera eficaz problemas que afectan a la cadena alimentaria, mediante una adecuada identificación de proveedores, productos y clientes.
Además, la legislación vigente obliga a todas las empresas alimentarias a poner en marcha, aplicar y mantener un sistema de trazabilidad.
Con el plan de trazabilidad se consigue:
Conocer el proveedor de cada alimento que se encuentre en su establecimiento; y en su caso, donde lo ha distribuido.
Poder localizar y retirar del mercado alimentos que puedan presentar un riesgo para la salud de los consumidores, que hayan sido producidos y distribuidos por una empresa.
Limpieza y desinfección
El plan de limpieza y desinfección es de vital importancia para evitar la contaminación y por tanto para garantizar la seguridad de los productos alimenticios existentes en el establecimiento.
En el Plan se deberá describir como se realizan las operaciones de limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos, superficies de trabajos y utensilios de su establecimiento.
La persona responsable del plan debe tener conocimientos sobre el método de limpieza elegido, el uso adecuado de los detergentes y de las medidas de protección personal, la frecuencia de limpieza y en su caso las acciones correctoras cuando la limpieza no hay sido la adecuada.
Instalaciones
En primer lugar es esencial que la ubicación, disposición, diseño y dotación de las dependencias, instalaciones y equipos del establecimiento sean acordes con las actividades alimentarias que se realizan.
A continuación, se debe asegurar un correcto funcionamiento y mantenimiento de todos los elementos indicados para que las distintas actividades y procesos se desarrollen de una manera adecuada y prevenir que con su deterioro o mal funcionamiento originen peligros sobre los alimentos.
Los objetivos son:
1. Poder trabajar según lo previsto, sobre todo en las etapas decisivas.
2. Facilitar, en su caso, los procedimientos de limpieza y desinfección.
3. Evitar la contaminación de los alimentos por causas diversas.
Los aspectos que deben tenerse en cuenta en el plan de mantenimiento son:
Locales e instalaciones:
– Paramentos (techos, suelos, paredes, …)
– Aislamientos (ventanas, mosquiteras, lamas, …)
– Desagües, rejillas, sumideros
Equipos y útiles:
– Equipos térmicos (equipos de frío, de tratamiento por calor,…)
– Equipos de limpieza
– Superficies de trabajo (encimeras, mesas, …)
– Utensilios de corte (cuchillos, corta fiambres, picadoras,…)
Control de Plagas
El plan de control de plagas debe basarse preferentemente en medidas preventivas.
Deben realizarse bajo dos premisas fundamentales “No darles de comer y beber”, “no ofrecerles vivienda”.
Los artrópodos y roedores pueden alimentarse de una gran variedad de sustancias y bastan cantidades insignificantes para satisfacer sus necesidades alimenticias y de agua, por lo que las medidas debe dirigirlas hacia la eliminación y la inaccesibilidad de dichas sustancias.
Esto significa controlar los lugares donde:
- Se almacenan productos alimenticios.
- Se produzcan residuos de los alimentos debido a su preparación, manipulación y
- consumo.
- Se acumulen residuos orgánicos.
- Se produzca la evacuación de aguas residuales.
- Se produzca la recogida y eliminación de basuras.
- Se produzca la acumulación de agua.
Si a pesar de tener implantadas las medidas preventivas, encuentra presencia de roedores o insectos es importante encontrar la causa (diagnosis de la situación) y solucionarla.
BPM y hábitos higiénicos
La formación del personal manipulador de alimentos es muy importante para garantizar que éstos aplican las prácticas correctas de higiene (buenas prácticas de manipulación, BPM) necesarias para la actividad laboral que realizan.
Es responsabilidad de cada establecimiento garantizar que el personal dispone de una formación adecuada a su puesto de trabajo. Con el plan de formación de los manipuladores de alimentos se consigue:
Por tanto, el objetivo de la formación de los manipuladores de alimentos es doble:
• Mejorar los hábitos y la higiene personal de los manipuladores, mediante la aplicación de
BPM.
• Mantener la formación de los manipuladores actualizada de forma continua (a través de la formación continuada).Para evitar la contaminación de los alimentos es importante prestar atención a la educación higiénica sobre las manos, el pelo, oído, nariz, boca, heridas, rasguños, accesos, los hábitos no higiénicos (fumar, llevar efectos personales, etc.), el vestuario y las enfermedades.
Las Prácticas Correctas de Higiene (o BPM) facilitan la puesta en práctica de los requerimientos del sistema de autocontrol en los establecimientos alimentarios.
La incorporación de estas prácticas en los procedimientos de trabajo (recepción, almacenamiento, elaboración, información al consumidor, servicio, etc.) facilita mantener bajo control la contaminación de los alimentos por microorganismos, sustancias químicas y contaminantes físicos, elaborando así alimentos seguros.